Lipid and protein changes in chilled sea salmon (Pseudopercis semifasciata): Effect of previous rosemary extract (Rossmarinus officinalis L.) application

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Lipid and protein changes in chilled sea salmon (Pseudopercis semifasciata): Effect of previous rosemary extract (Rossmarinus officinalis L.) application

Tironi, Valeria Anahi et al · Wiley Blackwell Publishing, Inc · 2009

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Autor / responsable

Tironi, Valeria Anahi et al

Editorial

Wiley Blackwell Publishing, Inc

Año

2009

ISSN

1254-1262

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1254-1262

Idioma

eng

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The aim of this work was to analyze the effect of rosemary extract application (200 and 500 ppm) on lipid oxidation, colour and protein modifications during the chilled storage (1.0 ± 0.7 °C) of sea salmon. Lipid oxidation and w3-22:6 fatty acid content modification were prevented by the addition of rosemary extract. Analysis of interaction between lipid oxidation products and proteins by fluorescence showed no relationship between their temporal changes in the aqueous phase and the lipid oxidation evolution since a similar behaviour was observed in both absence and presence of antioxidant. Protein extractability and SDS-PAGE revealed no differences between muscle untreated or treated with rosemary. Fluorescent compounds evolution in organic phase would be in relation with the appearance of lipid oxidation products. In addition, rosemary extract partially prevented the loss of red colour in chilled muscle. Although protein alterations could not be prevented, rosemary extract shows to be a promissory antioxidant in sea salmon muscle. Fil: Tironi, Valeria Anahi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina Fil: Tomás, Mabel Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina

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Tironi, V. A. E. A. (2009). Lipid and protein changes in chilled sea salmon (Pseudopercis semifasciata): Effect of previous rosemary extract (Rossmarinus officinalis L.) application. http://hdl.handle.net/11336/160295

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Tironi, Valeria Anahi et al. "Lipid and protein changes in chilled sea salmon (Pseudopercis semifasciata): Effect of previous rosemary extract (Rossmarinus officinalis L.) application." 2009. http://hdl.handle.net/11336/160295.

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Tironi, Valeria Anahi et al. 2009. "Lipid and protein changes in chilled sea salmon (Pseudopercis semifasciata): Effect of previous rosemary extract (Rossmarinus officinalis L.) application.". http://hdl.handle.net/11336/160295.

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Tironi, V. A. E. A. 2009, Lipid and protein changes in chilled sea salmon (Pseudopercis semifasciata): Effect of previous rosemary extract (Rossmarinus officinalis L.) application, Wiley Blackwell Publishing, Inc, available at: http://hdl.handle.net/11336/160295 [Accessed 29 Jun. 2026].

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Título: Lipid and protein changes in chilled sea salmon (Pseudopercis semifasciata): Effect of previous rosemary extract (Rossmarinus officinalis L.) application

Autor / colaboradores: Tironi, Valeria Anahi et al

Editorial: Wiley Blackwell Publishing, Inc

Año de publicación: 2009

ISSN: 1254-1262

ISSN: 1254-1262

Idioma: eng

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CHILLING; LIPID OXIDATION; PROTEIN CHANGES; ROSEMARY EXTRACT; SEA SALMON; https://purl.org/becyt/ford/2.11; https://purl.org/becyt/ford/2