Utilización de pastas como alimentos funcionales

Martínez, Cristina S · SEDICI UNLP · 2010

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Autor / responsable

Martínez, Cristina S

Editorial

SEDICI UNLP

Año

2010

Idioma

es

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Resumen

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Objetivo general Evaluar la aptitud de las pastas para actuar como alimentos funcionales, estudiando el efecto del agregado de diferentes ingredientes sobre su calidad tecnológica y nutricional. Objetivos específicos Objetivo I: estudiar los parámetros que definen la calidad de las pastas. Objetivo II: evaluar el efecto del almidón, del gluten y del agua sobre la calidad de las pastas frescas elaboradas con harina de trigo pan. Objetivo III: evaluar el efecto de harinas con diferentes características sobre el color de pastas frescas laminadas. Objetivo IV: obtener pastas de calidad tecnológica y sensorial aceptables, elaboradas con harina de amaranto y harina de soja a fin de otorgarles propiedades funcionales y mejorar su calidad nutricional. Objetivo V: determinar los componentes con propiedades funcionales aportados por la harina de amaranto y la harina de soja y evaluar la calidad nutricional de las pastas obtenidas con ella. Doctor en Ciencias Exactas, área Ciencias Biológicas Universidad Nacional de La Plata

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Martínez, C. S. (2010). Utilización de pastas como alimentos funcionales. SEDICI UNLP. https://doi.org/10.35537/10915/2694

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Martínez, Cristina S. Utilización de pastas como alimentos funcionales. SEDICI UNLP, 2010. https://doi.org/10.35537/10915/2694.

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Martínez, Cristina S. 2010. Utilización de pastas como alimentos funcionales. SEDICI UNLP. https://doi.org/10.35537/10915/2694.

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Martínez, C. S. 2010, Utilización de pastas como alimentos funcionales, SEDICI UNLP, available at: https://doi.org/10.35537/10915/2694 [Accessed 30 Jun. 2026].

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Título: Utilización de pastas como alimentos funcionales

Autor / colaboradores: Martínez, Cristina S

Editorial: SEDICI UNLP

Año de publicación: 2010

Idioma: es

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