Lactobacillus bulgaricus en fermentos para yogur

Abraham, Analía Graciela · SEDICI UNLP · 1992

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Autor / responsable

Abraham, Analía Graciela

Editorial

SEDICI UNLP

Año

1992

Idioma

es

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El presente trabajo tiene como objetivos: - Aislar y tipificar cepas de Lactobacillus delbruecki i subespecie bulgaricus a partir de fermentos industriales y yogures comerciales. Estudiar sus características metabólicas en leche y medio de cultivo. - Determinar su actividad proteolítica en leche. Analizar la influencia de la concentración de aminoácidos solubles y la temperatura de desarrollo sobre esta actividad metabólica. - Optimizar las condiciones de conservación a fin de mantener las aptitudes metabólicas de interés en la elaboración de productos fermentados: viabilidad celular y capacidad acidificante. Tesis digitalizada en SEDICI gracias a la Biblioteca Central de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP). Doctor en Ciencias Bioquímicas

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Abraham, A. G. (1992). Lactobacillus bulgaricus en fermentos para yogur. SEDICI UNLP. https://doi.org/10.35537/10915/2713

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Abraham, Analía Graciela. Lactobacillus bulgaricus en fermentos para yogur. SEDICI UNLP, 1992. https://doi.org/10.35537/10915/2713.

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Abraham, Analía Graciela. 1992. Lactobacillus bulgaricus en fermentos para yogur. SEDICI UNLP. https://doi.org/10.35537/10915/2713.

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Abraham, A. G. 1992, Lactobacillus bulgaricus en fermentos para yogur, SEDICI UNLP, available at: https://doi.org/10.35537/10915/2713 [Accessed 1 Jul. 2026].

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Título: Lactobacillus bulgaricus en fermentos para yogur

Autor / colaboradores: Abraham, Analía Graciela

Editorial: SEDICI UNLP

Año de publicación: 1992

Idioma: es

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