Desnaturalización de proteínas de músculo bovino durante la congelación y el almacenamiento en estado congelado

Tesis

Desnaturalización de proteínas de músculo bovino durante la congelación y el almacenamiento en estado congelado

Wagner, Jorge · SEDICI UNLP · 1986

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Autor / responsable

Wagner, Jorge

Editorial

SEDICI UNLP

Año

1986

Idioma

es

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El objetivo de este trabajo de tesis es estudiar el efecto de la congelación y del almacenamiento en estado congelado sobre la desnaturalización de las proteínas del músculo bovino; y analizar la influencia que ejercen la velocidad de congelación, el tiempo y la temperatura de almacenamiento. Se propondrá una cinética de desnaturalización y de agregación de las proteínas musculares y un mecanismo de deterioro global del músculo en estado congelado. Para ello se estudiaren los siguientes parámetros indicativos de desnaturalización y agregación proteica: actividad enzimática, solubilidad, viscosidad, comportamiento reológico y electroforético, capacidad de absorción de agua y transiciones térmicas. Tesis digitalizada en SEDICI gracias a la Biblioteca Central de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP). Doctor en Ciencias Quimicas

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APA 7

Wagner, J. (1986). Desnaturalización de proteínas de músculo bovino durante la congelación y el almacenamiento en estado congelado. SEDICI UNLP. https://doi.org/10.35537/10915/2734

MLA

Wagner, Jorge. Desnaturalización de proteínas de músculo bovino durante la congelación y el almacenamiento en estado congelado. SEDICI UNLP, 1986. https://doi.org/10.35537/10915/2734.

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Wagner, Jorge. 1986. Desnaturalización de proteínas de músculo bovino durante la congelación y el almacenamiento en estado congelado. SEDICI UNLP. https://doi.org/10.35537/10915/2734.

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Wagner, J. 1986, Desnaturalización de proteínas de músculo bovino durante la congelación y el almacenamiento en estado congelado, SEDICI UNLP, available at: https://doi.org/10.35537/10915/2734 [Accessed 30 Jun. 2026].

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Título: Desnaturalización de proteínas de músculo bovino durante la congelación y el almacenamiento en estado congelado

Autor / colaboradores: Wagner, Jorge

Editorial: SEDICI UNLP

Año de publicación: 1986

Idioma: es

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