المحتوى الكيميائي للترمس و دوره التغذوي في خفض المؤشر الكلوكوزي

هدفت الدراسة الى معرفة التركيب الكيميائي للترمس ومدى تأثير ذلك في خفض المؤشر الكلكوزي لدى الاشخاص المتبرعين. اظهرت النتائج ان محتوى الترمس من البروتين ، الدهن ، الالياف ، الكربوهيدرات ، الرطوبة كانت 36.4 ، 9.56 ، 22.34 ، 20.44 و 9.12% على التوالي. اما محتوى الترمس من المركبات الفعالة فقد كانت نسبة المركبات الفينولية في المستخلص المائي والكحولي للبذور المنقوعة 0.77 و 0.923 ملغم / مل على التوالي اما البذور غير المنقوعة فقد كان محتواها 0.892 و 1.024 ملغم / مل على التوالي . اما محتوها من المركبات الفلافونيدية في المستخلص المائي والكحولي للبذور المنقوعة 0.0342 و 0.066 ملغم / مل على التوالي ، اما البذور غير المنقوعة فقد كانتا 0.0314 و 0.054 ملغم / مل على التوالي .فيما يخص محتوى البذور المنقوعة وغير المنقوعة من البروانثوسيانين فقد كانتا 0.0527 و 0.0804 ملغم / مل . اما عن محتوى بذور الترمس المنقوعة وغير المنقوعة من حامض الفايتك فقد كانتا 0.38 و 0.52 ملغم / مل على التوالي. اما بخصوص محتوى بذور الترمس من الفيتامينات B1 ، B6 ، C و Folic acid فقد كان 12.93 ، 13.77 ، 38.62 و240.90 جزء بالمليون على التوالي. اما عن قيمة المؤشر الكلكوزي GI فقد بلغ 21 للاشخاص المتبرعين بعد تغذيتهم على الترمس مقارنة عند تناولهم للكلكوز .