Alimentación y obesidad

Desde finales del siglo XX, la herencia evolutivadel ser humano junto con un ambiente que seha ido constituyendo como obesogénico, hanfavorecido el incremento alarmante de la obesidaden el mundo. Independientemente del mecanismofisiopatológico básico de desequilibrio entre ingestay gasto energético en el sujeto, este trabajo secentra en los factores alimentarios que intervienenen la ecuación que lleva a la obesidad. Se revisanlos cambios ambientales que han determinadolas modificaciones en los patrones alimentariosy de estilo de vida acontecidos en los últimosdecenios y que han podido contribuir a modificarel equilibrio energético en relación con el aportede macronutrimentos, y por último, se discute elpapel de los mecanismos reguladores del apetito,incluyendo la densidad energética de la dieta, comoun elemento para la intervención y prevención de laobesidad en relación con la alimentación.