ALTERNATIVA PARA LA COMERCIALIZACIÓN DEL CHICOZAPOTE (achras sapota): TECNOLOGÍA DE LOS TRATAMIENTOS MÍNIMOS

El chicozapote (Achras sapota) es una de las especies frutícolas que actualmente tiene un gran potencial, tanto comercial como económico, sin embargo, es un fruto que se deteriorarápidamente después de la cosecha produciéndose diversas reacciones bioquímicas que llevan al ablandamiento, oscurecimiento y otros aspectos no deseables, con la consecuente pérdida de la calidad de la fruta, disminuyendo así su aceptabilidad, y reduciendo su vida útil. Una solución a estos problemas la representa la tecnología de tratamientos mínimos. El objetivo deeste trabajo fue evaluar el efecto de diversos conservadores y de la temperatura sobre la vida útil de fracciones de chicozapote. Para la realización de este trabajo se utilizaron frutos de chicozapote con un grado de madurez aceptable (buen color, firmeza, tamaño, etc.). Fracciones de 50 gr de chicozapote fueron sometidas a los siguientes tratamientos: 1) solución de CaCl al1%; 2) una solución de CaCl al 2%; 3) solución de ácido ascórbico y ácido cítrico, ambos al 1%; y 4) con solución de ácido ascórbico 1.0% y ácido cítrico al 0.5%...