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Ficha bibliográfica · Consulta y acceso
Artículo de revista

Evaluación del valor nutricional de recetas típicas elaboradas con maíz común y biofortificado en el departamento del cauca, Colombia

Paola Catalina Imbachí-Narváez et al · Instituto Nacional de Salud Pública · 2010

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Autor / responsable
Paola Catalina Imbachí-Narváez et al
Editorial
Instituto Nacional de Salud Pública
Año
2010
ISSN
0036-3634
ISSN
0036-3634
Idioma
es
Publicación seriada

Abastecimiento de medicamentos en unidades de primer nivel de atención de la Secretaría de Salud de México

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Objetivo. Investigar si el maíz QPM (con más triptófano y lisina) presentaba mejor calidad proteica que el maíz común (MC) utilizándolo en preparaciones colombianas. Material y métodos. Entre 2008 y 2009, en el CIAT, Palmira, Colombia, se evaluó la concentración de triptófano, proteína soluble (PS) y digestibilidad in vitro de proteína (DP) en 10 recetas, preparadas con QPM o MC. Resultados. El triptófano osciló entre 0.011 y 0.072% para MC y 0.012 y 0.107% para QPM. Las recetas de QPM presentaron mayor o igual concentración de triptófano que las recetas de MC. PS osciló entre 2.359 y 14.783 g/kg para MC, y 3.339 y 16.839 g/kg para QPM. Las recetas de QPM, exceptuando una, presentaron mayor o igual concentración de PS. DP estuvo entre 75 y 84% para ambos maíces. Sólo cuatro recetas presentaron diferencia de DP entre QPM y MC. Conclusiones. Las recetas de maíz QPM son de mejor calidad proteica.

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al, P. C. I. N. E. (2010). Evaluación del valor nutricional de recetas típicas elaboradas con maíz común y biofortificado en el departamento del cauca, Colombia. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10617416006

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al, Paola Catalina Imbachí-Narváez et. "Evaluación del valor nutricional de recetas típicas elaboradas con maíz común y biofortificado en el departamento del cauca, Colombia." 2010. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10617416006.

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al, Paola Catalina Imbachí-Narváez et. 2010. "Evaluación del valor nutricional de recetas típicas elaboradas con maíz común y biofortificado en el departamento del cauca, Colombia.". https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10617416006.

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al, P. C. I. N. E. 2010, Evaluación del valor nutricional de recetas típicas elaboradas con maíz común y biofortificado en el departamento del cauca, Colombia, Instituto Nacional de Salud Pública, available at: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10617416006 [Accessed 28 Jun. 2026].

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Título
Evaluación del valor nutricional de recetas típicas elaboradas con maíz común y biofortificado en el departamento del cauca, Colombia
Autor / colaboradores
Paola Catalina Imbachí-Narváez et al
Editorial
Instituto Nacional de Salud Pública
Año de publicación
2010
ISSN
0036-3634
ISSN
0036-3634
Idioma
es

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