Mejora de los procesos de limpieza en líneas envasadoras de alimentos

"La Ingeniería Industrial dota a sus estudiantes no sólo con conocimientos técnicos sino también con la capacidad de aprender, conceptualizar y adaptarse. El presente trabajo es un ejemplo de esto. El mismo se desarrolla en el marco de una corporación internacional productora de alimentos. La Gerencia de Producción, desde su equipo de Mejoras Enfocadas, decide enfrentar la tarea de reducir los tiempos de limpieza en las líneas de envasado de sus productos. La metodología de trabajo adoptada involucra conceptos generales de la Ingeniería Industrial, algunas herramientas aprendidas y conocimientos específicos del área de la limpieza industrial. El enfoque adoptado se ve modificado en distintas oportunidades, tanto por razones externas a la empresa (cambios repentinos en la legilación vigente) como por razones internas (rechazo de algunas propuestas por otras áreas de la organización). Estas vicisitudes permiten observar cómo, en escenarios reales, es igualmente necesario el conocimiento específico del área estudiada como la capacidad de adaptación al cambio y el entendimiento de las perspectivas de los diferentes actores involucrados. El trabajo finaliza con una propuesta de mejora, fundamentada mediante un análisis económico comparativo de las distintas alternativas propuestas, y con los resultados obtenidos gracias a la aplicación de la misma."