Biomolecules derived from whey. Strategies for Production and Biological Properties

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Biomolecules derived from whey. Strategies for Production and Biological Properties

Perotti, Maria Cristina et al · John Wiley & Sons · 2022

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Autor / responsable

Perotti, Maria Cristina et al

Editorial

John Wiley & Sons

Año

2022

Idioma

eng

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Resumen

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In this chapter, we explore the physicochemical composition of whey from bovine milk, the most representative technologies used for the production of added-value products and bioactive compounds or biomolecules from industrialization of whey such as whey protein fractions, peptides, and oligosaccharides, beneficial properties and food applications of these products. In addition, the use of whey as the encapsulating material of bioactive compound-loaded liposomes, and the presence of bacteriophages in whey derived products, are also discussed. Fil: Perotti, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina Fil: Vénica, Claudia Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina

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Perotti, M. C. E. A. (2022). Biomolecules derived from whey. Strategies for Production and Biological Properties. John Wiley & Sons. http://hdl.handle.net/11336/221479

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Perotti, Maria Cristina et al. Biomolecules derived from whey. Strategies for Production and Biological Properties. John Wiley & Sons, 2022. http://hdl.handle.net/11336/221479.

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Perotti, Maria Cristina et al. 2022. Biomolecules derived from whey. Strategies for Production and Biological Properties. John Wiley & Sons. http://hdl.handle.net/11336/221479.

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Perotti, M. C. E. A. 2022, Biomolecules derived from whey. Strategies for Production and Biological Properties, John Wiley & Sons, available at: http://hdl.handle.net/11336/221479 [Accessed 30 Jun. 2026].

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Título: Biomolecules derived from whey. Strategies for Production and Biological Properties

Autor / colaboradores: Perotti, Maria Cristina et al

Editorial: John Wiley & Sons

Año de publicación: 2022

Idioma: eng

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whey; bioactive compounds; technologies; biological activities; https://purl.org/becyt/ford/2.11; https://purl.org/becyt/ford/2