Pachyrhizus ahipa (Wedd.) Parodi roots and flour: Biochemical and functional characteristics

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Pachyrhizus ahipa (Wedd.) Parodi roots and flour: Biochemical and functional characteristics

Doporto, María Cecilia et al · Elsevier · 2011

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Autor / responsable

Doporto, María Cecilia et al

Editorial

Elsevier

Año

2011

ISSN

1670-1678

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1670-1678

Idioma

eng

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Ahipa roots chemical composition and physiological parameters were characterised; ahipa flour preparation procedures were selected and the chemical composition and functional properties of these products were studied. Ahipa roots and flour can be considered alternative food sources of gluten-free starch, with a considerable contribution of protein, fibre and minerals, such as potassium, calcium and iron. The grating process for ahipa flour production required a pressing step (AFGP) and the recovery of the starch leached. The slicing procedure (AFS) was simpler and the resulting product showed higher contents of potassium, magnesium, calcium and protein than did AFGP, which showed lower sodium and higher acid detergent fibre contents, together with lower gelatinisation temperature. Both flours differed in terms of a-amylase activity and swelling power, characteristics that may condition their specific applications, such as the incorporation of these flours as gluten-free functional food ingredients.a-amylase activity and swelling power, characteristics that may condition their specific applications, such as the incorporation of these flours as gluten-free functional food ingredients. Fil: Doporto, María Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina Fil: Mugridge, Alicia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina

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Doporto, M. C. E. A. (2011). Pachyrhizus ahipa (Wedd.) Parodi roots and flour: Biochemical and functional characteristics. http://hdl.handle.net/11336/157143

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Doporto, María Cecilia et al. "Pachyrhizus ahipa (Wedd.) Parodi roots and flour: Biochemical and functional characteristics." 2011. http://hdl.handle.net/11336/157143.

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Doporto, María Cecilia et al. 2011. "Pachyrhizus ahipa (Wedd.) Parodi roots and flour: Biochemical and functional characteristics.". http://hdl.handle.net/11336/157143.

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Doporto, M. C. E. A. 2011, Pachyrhizus ahipa (Wedd.) Parodi roots and flour: Biochemical and functional characteristics, Elsevier, available at: http://hdl.handle.net/11336/157143 [Accessed 29 Jun. 2026].

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Título: Pachyrhizus ahipa (Wedd.) Parodi roots and flour: Biochemical and functional characteristics

Autor / colaboradores: Doporto, María Cecilia et al

Editorial: Elsevier

Año de publicación: 2011

ISSN: 1670-1678

ISSN: 1670-1678

Idioma: eng

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