Avaliação de complexos formados por catequina e macromoléculas

O objetivo deste trabalho foi avaliar a comportamento de complexação entre catequina e polivinilpirrolidona. Para efeito de comparação, complexos entre catequina e caseína também foram estudados. A capacidade de formação de complexo e a influência do pH sobre a estabilidade do complexo foram investigados. Máxima interação foi observada entre catequina e polivinilpirrolidona insolúvel. Este complexo foi estável em faixa de pH de 3 a 7. Comparativamente, a caseína formou complexos com catequina, porém em menor intensidade e muito mais instáveis a variações de pH. Adicionalmente, a presença de flavonóide não causou modificações no perfil de complexação entre catequina e polivinilpirrolidona. This work aim to evaluate the binding ability of catechin to polyvinylpirrolidone. For comparison purposes, casein was used as a protein matrix, with emphasis on the binding parameters and influence of the pH on the complex stability. Maximum binding was achieved with polyvynilpyrrolidone insoluble form (cross-linked). This complex was stable at pH from 3 to 7. Comparatively, casein was also able to bind catechin, but in a minor extend and was more sensitive to pH variations. Additionally, the presence of flavonoid unchanged the complexation behavior of catechin and polyvinylpirrolidone Colegio de Farmacéuticos de la Provincia de Buenos Aires