Characterization of the oils present in acid and fermented silages produced from Tilapia filleting residue Caracterização dos óleos de silagens ácidas e fermentadas produzidas com resíduos da filetagem de tilápias

The objective of this study was to determine the quality and composition of fatty acid in the lipid fraction of silages obtained from the residue of tilapia processing. Stratification of the lipid layer of the silages occurred at different times among the two types of silage (acid and fermented) and the greatest volume of oil was observed in acid silage (8.67% p/p). Although acid silage was more oxidized, it showed lower contents of free fatty acids probably because the degree of hydrolysis of its components is lower than that of fermented silage. Fatty acid composition did not differ among processes inasmuch as level of &#982;-3 was slightly higher in fermented silage. According to the degree of saturation, monounsaturated fatty acids stood out as the predominant category in acid and fermented silages with values of 39.69% and 33.39%, respectively. The use of antioxidants in the silage is needed because the process of production is carried out at temperatures higher than room temperature. The oil in the silages has excellent nutritional value and contains fatty acids essential for animal feeding.<br>O objetivo neste estudo foi determinar a qualidade e a composição em ácidos graxos da fração lipídica de silagens de resíduos do processamento de tilápias. A estratificação da camada lipídica das silagens foi realizada em tempos diferentes entre os dois tipos de silagem (ácida e fermentada) e o maior volume de óleo foi observado na silagem ácida (8,67% p/p). A silagem ácida apresentou-se mais oxidada, embora com menores teores de ácidos graxos livres, provavelmente porque o grau de hidrólise dos seus componentes é inferior ao da silagem fermentada. A composição em ácidos graxos não diferiu entre os processos, uma vez que o teor de &#982;-3 foi um pouco maior na silagem fermentada. De acordo com o grau de saturação, os ácidos graxos monoinsaturados destacaram-se como a categoria predominante nas silagens ácida e fermentada, com valores de 39,69 e 33,39%, respectivamente. É necessário o uso de antioxidantes na ensilagem, uma vez que esse processo de produção é conduzido a temperaturas superiores à ambiente. O óleo das silagens tem excelente valor nutricional e contém os ácidos graxos essenciais à alimentação animal.