El desabastecimento de la ciudad de Buenos Aires durante el gobierno de Juan Martín de Pueyrredón

Buenos Aires sufrió entre 1816 y 1819 una importante crisis de desabastecimiento de dos productos fundamentales para la alimentación de la población, ellos son el trigo y la carne. Se analizan, entonces, las causas que provocaron este desabastecimiento y las medidas argumentadas por el Director Supremo Juan Martín de Pueyrredón para la solución del conflicto. La enorme cantidad de ganado vacuno existente en la llanura bonaerense permitió que hasta 1815 se aprovechara solamente el cuero y algunas pequeñas cantidades de carne de las reses sacrificadas. Pueyrredón intentó solucionar el problema clausurando los saladeros creyéndolos únicos culpables; pero como esto significaba eliminar solamente una de las causas la crisis persistió hasta que por un sistema propio de decantación desaparecen otras causales, quedando al cabo de tres años solucionado el conflicto. Afirmamos, entonces, que este fue un período de transición en donde comenzó a adquirir valor comercial la carne vacuna y por lo tanto debió crearse una adecuada infraestructura para nivelar la oferta y la demanda y regular así su comercialización. Buenos Aires suffered between 1816 and 1819 an important crisis cutting off the supply of two main product to feed the population, they are wheat and meat. We analyzed the causes that originated this cut off the supply and the measures taken by Juan Martín de Pueyrredón Director Supremo, to solve the conflict. The large amount of bovine cattle living in Buenos Aires plain allowed, up to 1815, to use the leather and some meat from dead cattle. Solve this problem promulgating a decree, which ob et to clase salting places supposing they were culpable but as it was only one of the causes the crisis went on until, through a decantation system, other causes also disappeared; three years later the conflict was resolved. We affirm that this was a transition period when cattle meat began to have commercial valve and so it had to be created an adequate system to balance supply and demand and also to control its commerce. Facultad de Ciencias Veterinarias