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Effect of seafood storage temperature on histamine production and changes in free histidine

Hisashi Kobayashi et al · Society for Science and Technology · 2021

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Autor / responsable
Hisashi Kobayashi et al
Editorial
Society for Science and Technology
Año
2021
ISSN
2186-4942
ISSN
2186-4942
Idioma
Inglés

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Food poisoning caused by histamine occurs in 7 to 20 cases every year, and the main cause is the intake of improperly managed red-fleshed fish such as tuna. Histamine is produced from free histidine in fish meat. The changes of the amount of histamine and the amount of free histidine when stored at 5 ℃, 10 ℃ and 25 ℃ was examined for commercially available seafood. A maximum of 724 mg/100 g of histamine was detected in red-fleshed fish, and a maximum of 11.2 mg/100 g was detected in other seafood. A decrease in the amount of free histidine was confirmed in seafood in which histamine was detected. The amount of histamine produced from free histidine was about the same.

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al, H. K. E. (2021). Effect of seafood storage temperature on histamine production and changes in free histidine. https://doi.org/10.11425/sst.10.139

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al, Hisashi Kobayashi et. "Effect of seafood storage temperature on histamine production and changes in free histidine." 2021. https://doi.org/10.11425/sst.10.139.

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al, Hisashi Kobayashi et. 2021. "Effect of seafood storage temperature on histamine production and changes in free histidine.". https://doi.org/10.11425/sst.10.139.

Harvard

al, H. K. E. 2021, Effect of seafood storage temperature on histamine production and changes in free histidine, Society for Science and Technology, available at: https://doi.org/10.11425/sst.10.139 [Accessed 5 Aug. 2026].

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Título
Effect of seafood storage temperature on histamine production and changes in free histidine
Autor / colaboradores
Hisashi Kobayashi et al
Editorial
Society for Science and Technology
Año de publicación
2021
ISSN
2186-4942
ISSN
2186-4942
Idioma
Inglés
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