Transfer of toxic substances from feed to food Transferência de substâncias tóxicas de alimentos para animais para alimentos para humanos

The title may raise questions about definitions of the terms used. The more obvious ones are: 1) What is transfer? 2) How to define toxic; and 3) How to define feed or food. A more underlying question is how to measure the substances we are interested in. The (often) chemical methods used, are not always sensitive or specific enough. Sometimes, biologically based methods are used which detect a biological response, but seldom identify the compound responsible for that. Transfer is often not quantified in absolute terms but expressed in concentrations in feed and food. Mass balance between intake and excretion are quite rare as a steady state situation of residues in the animal is sometimes not obtained. Toxicity is mostly dependent on the concentration of the substance involved and even substances presumed to be innocent. Feed does certainly include the materials provided to the animal but also include the soil in which they walk and graze? Animals will consume some of the soil and it might contain considerable amounts of unwanted substances. Food certainly includes meat, milk and eggs and probably liver and kidney. But does also include intestine, spleen, testicles or even bone? Analytical methods may give wrong results if not applied properly and with adequate background knowledge. The recent episode of melamine in milk powder has been a very tragic wake-up call in this respect. Based on 35 years of carry-over studies with farm animals and data from the literature, a number of these points will be discussed.<br>O título deste artigo pode levantar algumas questões a respeito dos termos adotados. As mais óbvias são: 1) O que é transferência? 2) Como definir tóxico? 3) Como definir alimento para animais e para humanos? Uma questão mais destacada é como medir as substâncias nas quais nós estamos interessados. Os métodos químicos frequentemente usados, nem sempre apresentam sensibilidade ou são suficientemente específicos para os metabólitos que desejamos. Algumas vezes, métodos com base biológica são usados, os quais detectam uma resposta biológica, mas não a identidade da substância responsável pela resposta. Transferência frequentemente não é quantificada em termos absolutos, mas expressa em concentração no alimento. Os balanços de massa entre ingestão e excreção são raros, e assim as condições de estabilização dos resíduos no animal muitas vezes não são obtidas. A toxicidade é dependente principalmente da concentração da substância envolvida e até mesmo da concentração da substância presumida como não tóxica. Entre os alimentos fornecidos aos animais pelo produtor se inclui outros materiais, como solo por exemplo. Animais que consomem solo podem ingerir quantidades consideráveis de substâncias não desejáveis. Alimentos para humanos certamente incluem carne, leite e ovos, e provavelmente fígado e rins. Mas incluem também intestino, pulmão, testículos, ou mesmo osso? Os métodos analíticos podem dar resultados errados se não aplicados corretamente e com conhecimento. O recente episódio da melamina no leite em pó foi uma trágica ocorrência que reforça a atenção dos pesquisadores. Baseado em nossos estudos de mais de 35 anos sobre contaminação cruzada e de dados de literatura, vários destes pontos destacados serão discutidos.