Calidad panadera de variedades de trigo puras y sus mezclas : Influencia del agregado de aditivos

Tesis

Calidad panadera de variedades de trigo puras y sus mezclas : Influencia del agregado de aditivos

Ponzio, Nora Raquel · SEDICI UNLP · 2011

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Autore / responsabile

Ponzio, Nora Raquel

Editore

SEDICI UNLP

Anno

2011

Lingua

Español

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El Objetivo General de esta Tesis fue evaluar el comportamiento reológico y la performance panadera de harinas obtenidas de dos cultivares de trigo argentinos y sus mezclas, pertenecientes a distintos grupos de calidad (Buck Pronto-G1 y Klein Escudo-G2) y su respuesta a dos aditivos de distinta naturaleza química, el hidrocoloide pectina y el emulsificante conocido como DATEM. Entre los Objetivos específicos se pueden mencionar: - Caracterizar harinas de variedades puras y sus mezclas. - Estudiar las propiedades reológicas de las masas. - Analizar el proceso de panificación de estas harinas varietales. - Determinar la calidad física, de textura y sensorial de los panes. - Evaluar los efectos de los aditivos Pectina de Alto Metoxilo (PAM) y Esteres de Monoglicérido del Ácido Diacetil Tartárico (DATEM) tanto en las harinas puras y como en sus mezclas. Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos Universidad Nacional de La Plata

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Ponzio, N. R. (2011). Calidad panadera de variedades de trigo puras y sus mezclas: Influencia del agregado de aditivos. SEDICI UNLP. https://doi.org/10.35537/10915/19948

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Ponzio, Nora Raquel. Calidad panadera de variedades de trigo puras y sus mezclas: Influencia del agregado de aditivos. SEDICI UNLP, 2011. https://doi.org/10.35537/10915/19948.

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Ponzio, Nora Raquel. 2011. Calidad panadera de variedades de trigo puras y sus mezclas: Influencia del agregado de aditivos. SEDICI UNLP. https://doi.org/10.35537/10915/19948.

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Ponzio, N. R. 2011, Calidad panadera de variedades de trigo puras y sus mezclas: Influencia del agregado de aditivos, SEDICI UNLP, available at: https://doi.org/10.35537/10915/19948 [Accessed 7 Aug. 2026].

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Titolo: Calidad panadera de variedades de trigo puras y sus mezclas : Influencia del agregado de aditivos

Autore / collaboratori: Ponzio, Nora Raquel

Editore: SEDICI UNLP

Anno di pubblicazione: 2011

Lingua: Español

Soggetti

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Ciencias Agrarias; trigo; Agricultura; cereales; trigo blando; trigo duro; variedades de trigo; relación agricultura-industria