TOTAL POLYPHENOLS ANALYSIS OF MATURE SEEDS AND TISSUE CULTURES OF SOME COLOMBIAN COCOA VARIETIES ANÁLISIS DE POLIFENOLES TOTALES DE SEMILLAS MADURAS Y CULTIVOS CELULARES DE ALGUNAS VARIEDADES DE CACAO COLOMBIANAS

The aim of this research was to establish cocoa (Theobroma cacao) cell suspensions culture to analyze the total polyphenols content for two Colombian cocoa varieties and to compare the results with the total polyphenols content from the same field varieties. The final results showed that it is possible to produce big amount of cocoa cell biomass able to synthesize the metabolites without loosing its organoleptic properties (smell, color, and flavor), and to produce an acceptable content of total polyphenols compared with the natural seeds. This preliminary study is a promising perspective for future production of the antioxidants and to supplement with them the cocoa by-products<br>El propósito de esta investigación fue el establecimiento de suspensiones celulares de cacao (Theobroma cacao) para analizar el contenido de polifenoles totales en dos variedades de cacao Colombianas y comparar estos resultados con el contenido total de polifenoles para las mismas variedades de campo. Los resultados finales mostraron que es posible producir gran cantidad de biomasa de cacao capaz de sintetizar los metabolitos sin perder sus propiedades organolépticas (olor, color y sabor), y producir un contenido aceptable de polifenoles totales comparado con las semillas naturales. Este estudio preliminar es una perspectiva promisoria para la producción futura de antioxidantes y suplementar con ellos los productos derivados del cacao.