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Aspectos tecnológicos de la maduración de anchoíta (<i>Engraulis anchoita</i>) salada : Efecto de la composición química y otros aspectos tecnológicos
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Acceso abierto Tesis SEDICI UNLP
Aspectos tecnológicos de la maduración de anchoíta (<i>Engraulis anchoita</i>) salada : Efecto de la composición química y otros aspectos tecnológicos
Czerner, Marina · SEDICI UNLP · 2011
El proceso de salado-madurado es tradicionalmente aplicado a diferentes especies pelágicas con el objetivo de obtener un producto con características sensoriales típicas y diferentes a las del pescado fresco. Dentro d...
Idioma es
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Disponible en línea Ficha bibliográfica