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Osmotic Dehydration Dynamic of Common Carp ( Cyprinus carpio ) Fillets Using Binary and Ternary Solutions
Artículo
Acceso abierto Artículo CONICET Digital
Osmotic Dehydration Dynamic of Common Carp ( Cyprinus carpio ) Fillets Using Binary and Ternary Solutions
Agustinelli, Silvina Paola et al · Haworth Press Inc · 2014 · ISSN 1049-8850
In this work, water activity (aw), moisture loss, and salt uptake as mass transfer in osmotic dehydration (OD) of Cyprinus carpio fillets were analyzed. Two highly concentrated solutions were used for the OD: binary (NaC...
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Disponible en línea Ficha bibliográfica