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6 resultados encontrados.

Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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A combination of two lactic acid bacteria improves the hydrolysis of gliadin during wheat dough fermentation
Artículo
Material complementario disponible Artículo CONICET Digital
A combination of two lactic acid bacteria improves the hydrolysis of gliadin during wheat dough fermentation
Gerez, Carla Luciana et al · Elsevier · 2012 · ISSN 0740-0020
The evaluation of gliadin hydrolysis during dough fermentation by using two lactic acid bacteria, Lactobacillus plantarum CRL 775 and Pediococcus pentosaceus CRL 792, as pooled cell suspension (LAB) or cell free extrac...
Idioma eng
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Material complementario
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Optimization of fermentation parameters to study the behavior of selected lactic cultures on soy solid state fermentation
Artículo
Acceso abierto Artículo CONICET Digital
Optimization of fermentation parameters to study the behavior of selected lactic cultures on soy solid state fermentation
Rodríguez de Olmos, Antonieta et al · Elsevier · 2015 · ISSN 0168-1605
The use of solid fermentation substrate (SSF) has been appreciated by the demand for natural and healthy products. Lactic acid bacteria and bifidobacteria play a leading role in the production of novel functional foods ...
Idioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
In vitro bioavailability and gender-specific fermentation of an Opuntia ficus-indica extract combining cladodes and fruit skins with synergistic prebiotic and metabolic actions
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
In vitro bioavailability and gender-specific fermentation of an Opuntia ficus-indica extract combining cladodes and fruit skins with synergistic prebiotic and metabolic actions
Lorenzo Marino Cerrato et al · Elsevier · 2026 · ISSN 1756-4646
Opuntia ficus-indica (OFI) is traditionally recognized for its antioxidant and health-promoting properties, yet evidence on the bioaccessibility, bioavailability, microbiota-related effects and mechanism of action of sta...
LCC LCC:Nutrition. Foods and food supplyIdioma eng
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Material complementario
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Technological performance of spontaneous phage-resistant derivatives of Leuconostoc mesenteroides and Leuconostoc pseudomesenteroides during milk fermentation
Artículo
Acceso abierto Artículo CONICET Digital
Technological performance of spontaneous phage-resistant derivatives of Leuconostoc mesenteroides and Leuconostoc pseudomesenteroides during milk fermentation
Pujato, Silvina et al · Elsevier · 2018 · ISSN 0958-6946
A total of 142 presumptive phage-resistant derivatives were isolated from six commercial phage-sensitive Leuconostoc mesenteroides and Leuconostoc pseudomesenteroides strains, using six phages either individually or in c...
Idioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Complex food matrices reveal microbiota-nutrient balance interactions that modulate gut microbiome diversity in vitro
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Complex food matrices reveal microbiota-nutrient balance interactions that modulate gut microbiome diversity in vitro
Inseon Hwang et al · Elsevier · 2026 · ISSN 2665-9271
Diet-microbiome relationships are often evaluated using isolated nutrients, yet microbes encounter complex food matrices in which nutrient accessibility and baseline microbial community context jointly shape gut fermenta...
LCC LCC:Nutrition. Foods and food supply; TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~Idioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Enhanced sensory quality and functional properties of fermented goji berry juices by low-acid-producing probiotic Limosilactobacillus fermentum WXZ2-1
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Enhanced sensory quality and functional properties of fermented goji berry juices by low-acid-producing probiotic Limosilactobacillus fermentum WXZ2-1
Jialing Yu et al · Elsevier · 2026 · ISSN 1756-4646
Goji berries (Lycium spp.) are valued for their health-promoting potential. However, their juices often exhibit excessive acidity and unbalanced flavor, particularly after fermentation, which limits consumer acceptance a...
LCC LCC:Nutrition. Foods and food supplyIdioma eng
Acceso abiertoRuta libre sin proxy. Acceso recomendado cuando no hay suscripción activa.
Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica