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Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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The Effects of Addition Timing of NaCl and Sodium Tripolyphosphate and Cooking Rate on Pink Color in Cooked Ground Chicken Breasts
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
The Effects of Addition Timing of NaCl and Sodium Tripolyphosphate and Cooking Rate on Pink Color in Cooked Ground Chicken Breasts
Su Min Bae et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract The current study investigated the effects of timing of NaCl (2%) and sodium tripolyphosphate (STPP, 0.5%) addition and cooking rates on color and pigment properties of ground chicken breasts. Four treatments we...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Presalting Condition Effects on the Development of Pink Color in Cooked Ground Chicken Breasts
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Presalting Condition Effects on the Development of Pink Color in Cooked Ground Chicken Breasts
Su Min Bae et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract The effects of presalting conditions (storage temperature and duration) with/without sodium tripolyphosphate (STPP) on the color and pigment characteristics of cooked ground chicken breast were investigated. Mea...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Eros mágico : recetas eróticas mágicas del mundo antiguo
Libro electrónico
Acceso institucional disponible Libro electrónico eLibro
Eros mágico : recetas eróticas mágicas del mundo antiguo
Suárez de la Torre, Emilio · Prensas de la Universidad de Zaragoza · 2020 · ISBN 9788413402789
Materias / palabras clave: Erotica; Cooking, Greek; Magic, Ancient; Erotismo; Cocina griega; Magia
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Institucional
Abrir acceso Ficha bibliográfica
La cocina musulmana de Occidente : historia de la gastronomía arabigoandaluza
Libro electrónico
Acceso institucional disponible Libro electrónico eLibro
La cocina musulmana de Occidente : historia de la gastronomía arabigoandaluza
Molina Gómez, Juan Antonio · Ediciones Alfar · 2020 · ISBN 9788478988747
Materias / palabras clave: Cooking, Mauritian; Islamic cooking; Gastronomía; Cocina islámica
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Institucional
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Electric Field Induced Super-cooling System for Long Term Dry-aged Beef Loin
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Electric Field Induced Super-cooling System for Long Term Dry-aged Beef Loin
Sin-Young Park et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract This study investigates the utilization of an electric-field-induced super cooling system in long-term dry aging of beef loin. Analyzed quality properties of dry-aged beef loin applied with electric field refrig...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Improved Physicochemical Properties of Pork Patty Supplemented with Oil-in-Water Nanoemulsion
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Improved Physicochemical Properties of Pork Patty Supplemented with Oil-in-Water Nanoemulsion
Jiseon Lee et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract This study aimed to investigate the effect of nanoemulsion (NEM) on the physicochemical and sensory characteristics of pork patty to improve texture for elderly members of the population. Hence, we prepared pork...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
Material complementario disponibleEl enlace apunta a material asociado, anexos, tablas, datos o página complementaria. No se marca como libro/texto completo.
Material complementario
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Physicochemical Quality Properties of Loin and Tenderloin Ham from Sows
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Physicochemical Quality Properties of Loin and Tenderloin Ham from Sows
Gye-Woong Kim et al · Springer Nature · 2020 · ISSN 2636-0772
Abstract This study was conducted to investigate the physicochemical properties of hams obtained from loin and tenderloin cuts from standard pigs and sows. pH levels of loin ham before cooking, standard pig was significa...
LCC TENDOkZvb2QgcHJvY2Vzc2luZyBhbmQgbWFudWZhY3R1cmU~; LCC:Animal cultureIdioma eng
Material complementario disponibleEl enlace apunta a material asociado, anexos, tablas, datos o página complementaria. No se marca como libro/texto completo.
Material complementario
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