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Efecto de la congelación y almacenamiento en el deterioro de suspensiones de almidón gelatinizado
Tesis
Acceso abierto Tesis SEDICI UNLP
Efecto de la congelación y almacenamiento en el deterioro de suspensiones de almidón gelatinizado
Ferrero, Cristina · SEDICI UNLP · 1992
En el presente trabajo se eligieron como sistemas de estudio pastas de almidón de maíz y de harina de trigo, dos de los espesantes universalmente utilizados para la formulación de sistemas de cobertura y que, a difere...
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