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A combination of two lactic acid bacteria improves the hydrolysis of gliadin during wheat dough fermentation
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A combination of two lactic acid bacteria improves the hydrolysis of gliadin during wheat dough fermentation
Gerez, Carla Luciana et al · Elsevier · 2012 · ISSN 0740-0020
The evaluation of gliadin hydrolysis during dough fermentation by using two lactic acid bacteria, Lactobacillus plantarum CRL 775 and Pediococcus pentosaceus CRL 792, as pooled cell suspension (LAB) or cell free extrac...
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