Estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo pH

Andrés, Silvina Cecilia · SEDICI UNLP · 2001

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Author / responsible party

Andrés, Silvina Cecilia

Publisher

SEDICI UNLP

Year

2001

Language

Spanish

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El presente trabajo de Tesis se refiere al análisis de un sistema modelo de ensalada de fruta conservadas en fresco mediante refrigeración e incorporación de preservadores químicos y, Ia utilización de películas de diferente permeabilidad gaseosa. El objetivo fue desarrollar un producto refrigerado elaborado a base de manzanas cortadas mantenidas en jugo de naranjas, envasados en películas plásticas de diferente permeabilidad gaseosa, por Io cual se debieron considerar los principales aspectos de pérdida de calidad, tanto debido a las manzanas trozadas (la alteración del color superficial, las modificaciones en Ia textura y los aspectos microbiológicos) como al jugo de naranjas utilizado. Tesis digitalizada en SEDICI gracias a la Biblioteca Central de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP). Doctor en Ciencias Exactas, área Química

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Andrés, S. C. (2001). Estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo pH. SEDICI UNLP. https://doi.org/10.35537/10915/2571

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Andrés, Silvina Cecilia. Estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo pH. SEDICI UNLP, 2001. https://doi.org/10.35537/10915/2571.

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Andrés, Silvina Cecilia. 2001. Estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo pH. SEDICI UNLP. https://doi.org/10.35537/10915/2571.

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Andrés, S. C. 2001, Estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo pH, SEDICI UNLP, available at: https://doi.org/10.35537/10915/2571 [Accessed 9 Aug. 2026].

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Title: Estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo pH

Author / contributors: Andrés, Silvina Cecilia

Publisher: SEDICI UNLP

Publication year: 2001

Language: Spanish

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Ciencias Exactas; Conservación de los alimentos; frutas; películas plásticas; permeabilidad gaseosa