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Artículo de revista

Effect of Gleditsia sinensis Lam. Extract on Physico-Chemical Properties of Emulsion-Type Pork Sausages

Sang-Keun Jin et al · Springer Nature · 2017

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Autor / responsable
Sang-Keun Jin et al
Editorial
Springer Nature
Año
2017
ISSN
2636-0772
ISSN
2636-0772
Idioma
eng
Publicación seriada

3D Printing of Materials and Printing Parameters with Animal Resources: A Review

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Abstract This study was performed to investigate the effect of Gleditsia sinensis Lam. extract on the physicochemical properties of emulsion-type pork sausages during storage at 10°C for 4 wk. Treatments were as follows: (C, control; T1, sodium ascorbate 0.05%; T2, Gleditsia sinensis Lam. 0.05%; T3, Gleditsia sinensis Lam. 0.1%; T4, Gleditsia sinensis Lam. 0.2%; T5, Gleditsia sinensis Lam. 0.1% + sodium ascorbate 0.05%). The values of pH, moisture content, lightness, redness, and sensory attributes were all significantly decreased, while the yellowness, chroma, hue angle, and texture properties were increased during storage with increase of the Gleditsia sinensis Lam. extract added. In addition, the antioxidant activity and antimicrobial activity in the sausages displayed significant increases (p<0.05). Therefore, although it was concluded that the addition of Gleditsia sinensis Lam. extract is not effective for improvement of the physical properties compared to chemical additives in sausages, it could be applied to meat products as a natural preservatives.

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APA 7

al, S. K. J. E. (2017). Effect of Gleditsia sinensis Lam. Extract on Physico-Chemical Properties of Emulsion-Type Pork Sausages. https://doi.org/10.5851/kosfa.2017.37.2.274

MLA

al, Sang-Keun Jin et. "Effect of Gleditsia sinensis Lam. Extract on Physico-Chemical Properties of Emulsion-Type Pork Sausages." 2017. https://doi.org/10.5851/kosfa.2017.37.2.274.

Chicago

al, Sang-Keun Jin et. 2017. "Effect of Gleditsia sinensis Lam. Extract on Physico-Chemical Properties of Emulsion-Type Pork Sausages.". https://doi.org/10.5851/kosfa.2017.37.2.274.

Harvard

al, S. K. J. E. 2017, Effect of Gleditsia sinensis Lam. Extract on Physico-Chemical Properties of Emulsion-Type Pork Sausages, Springer Nature, available at: https://doi.org/10.5851/kosfa.2017.37.2.274 [Accessed 29 Jun. 2026].

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Título
Effect of Gleditsia sinensis Lam. Extract on Physico-Chemical Properties of Emulsion-Type Pork Sausages
Autor / colaboradores
Sang-Keun Jin et al
Editorial
Springer Nature
Año de publicación
2017
ISSN
2636-0772
ISSN
2636-0772
Idioma
eng

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Gleditsia sinensis Lam.; physical properties; DPPH radical scavenging activity; anti-microbial activity
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