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Physicochemical, Microbial, and Sensory Properties of Queso Blanco Cheese Supplemented with Powdered Microcapsules of Tomato Extracts

Hyeon-Ju Jeong et al · Springer Nature · 2017

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Autor / responsable
Hyeon-Ju Jeong et al
Editorial
Springer Nature
Año
2017
ISSN
2636-0772
ISSN
2636-0772
Idioma
eng
Revista académica

3D Printing of Materials and Printing Parameters with Animal Resources: A Review

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Abstract The present study examined the physical, chemical, microbial, and sensory characteristics of Queso Blanco cheese supplemented with powdered microcapsules containing tomato extracts (0.5-2.0%) during storage at 7°C for 60 d. The lactic acid bacterial count and lycopene concentrations in Queso Blanco cheese supplemented with powdered microcapsules were significantly higher than those of the control. In a texture analysis, the gumminess, chewiness, and hardness values for Queso Blanco cheese were significantly higher with increasing concentrations of the powdered microcapsules containing tomato extracts. Total short-chain fatty acids in Queso Blanco cheese supplemented with powdered microcapsules containing tomato extracts were not significantly altered compared to the control. Sensory evaluation scores for the yellowness, tomato taste, and firmness of Queso Blanco cheese were significantly higher after supplementation with powdered microcapsules containing tomato extracts.

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APA 7

al, H. J. J. E. (2017). Physicochemical, Microbial, and Sensory Properties of Queso Blanco Cheese Supplemented with Powdered Microcapsules of Tomato Extracts. https://doi.org/10.5851/kosfa.2017.37.3.342

MLA

al, Hyeon-Ju Jeong et. "Physicochemical, Microbial, and Sensory Properties of Queso Blanco Cheese Supplemented with Powdered Microcapsules of Tomato Extracts." 2017. https://doi.org/10.5851/kosfa.2017.37.3.342.

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al, Hyeon-Ju Jeong et. 2017. "Physicochemical, Microbial, and Sensory Properties of Queso Blanco Cheese Supplemented with Powdered Microcapsules of Tomato Extracts.". https://doi.org/10.5851/kosfa.2017.37.3.342.

Harvard

al, H. J. J. E. 2017, Physicochemical, Microbial, and Sensory Properties of Queso Blanco Cheese Supplemented with Powdered Microcapsules of Tomato Extracts, Springer Nature, available at: https://doi.org/10.5851/kosfa.2017.37.3.342 [Accessed 25 Jun. 2026].

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Título
Physicochemical, Microbial, and Sensory Properties of Queso Blanco Cheese Supplemented with Powdered Microcapsules of Tomato Extracts
Autor / colaboradores
Hyeon-Ju Jeong et al
Editorial
Springer Nature
Año de publicación
2017
ISSN
2636-0772
ISSN
2636-0772
Idioma
eng

Materias

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Queso Blanco cheese; powdered tomato extracts microcapsules; functional cheese; lycopene
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