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Physicochemical, Microbial, and Sensory Properties of Queso Blanco Cheese Supplemented with Powdered Microcapsules of Tomato Extracts

Hyeon-Ju Jeong et al · Springer Nature · 2017

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Autore / responsabile
Hyeon-Ju Jeong et al
Editore
Springer Nature
Anno
2017
ISSN
2636-0772
ISSN
2636-0772
Lingua
Inglés
Pubblicazione seriale

3D Printing of Materials and Printing Parameters with Animal Resources: A Review

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Abstract The present study examined the physical, chemical, microbial, and sensory characteristics of Queso Blanco cheese supplemented with powdered microcapsules containing tomato extracts (0.5-2.0%) during storage at 7°C for 60 d. The lactic acid bacterial count and lycopene concentrations in Queso Blanco cheese supplemented with powdered microcapsules were significantly higher than those of the control. In a texture analysis, the gumminess, chewiness, and hardness values for Queso Blanco cheese were significantly higher with increasing concentrations of the powdered microcapsules containing tomato extracts. Total short-chain fatty acids in Queso Blanco cheese supplemented with powdered microcapsules containing tomato extracts were not significantly altered compared to the control. Sensory evaluation scores for the yellowness, tomato taste, and firmness of Queso Blanco cheese were significantly higher after supplementation with powdered microcapsules containing tomato extracts.

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APA 7

al, H. J. J. E. (2017). Physicochemical, Microbial, and Sensory Properties of Queso Blanco Cheese Supplemented with Powdered Microcapsules of Tomato Extracts. https://doi.org/10.5851/kosfa.2017.37.3.342

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al, Hyeon-Ju Jeong et. "Physicochemical, Microbial, and Sensory Properties of Queso Blanco Cheese Supplemented with Powdered Microcapsules of Tomato Extracts." 2017. https://doi.org/10.5851/kosfa.2017.37.3.342.

Chicago

al, Hyeon-Ju Jeong et. 2017. "Physicochemical, Microbial, and Sensory Properties of Queso Blanco Cheese Supplemented with Powdered Microcapsules of Tomato Extracts.". https://doi.org/10.5851/kosfa.2017.37.3.342.

Harvard

al, H. J. J. E. 2017, Physicochemical, Microbial, and Sensory Properties of Queso Blanco Cheese Supplemented with Powdered Microcapsules of Tomato Extracts, Springer Nature, available at: https://doi.org/10.5851/kosfa.2017.37.3.342 [Accessed 10 Aug. 2026].

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Titolo
Physicochemical, Microbial, and Sensory Properties of Queso Blanco Cheese Supplemented with Powdered Microcapsules of Tomato Extracts
Autore / collaboratori
Hyeon-Ju Jeong et al
Editore
Springer Nature
Anno di pubblicazione
2017
ISSN
2636-0772
ISSN
2636-0772
Lingua
Inglés

Soggetti

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Queso Blanco cheese; powdered tomato extracts microcapsules; functional cheese; lycopene
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