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Libro

Nuevos ingredientes tecno-funcionales a partir de la ahuyama: características, propiedades, usos y aplicaciones

García Zapateiro, Luis Alberto; Quintana Martínez, Somaris Elena; Torregroza Fuente, Edilbert · Editorial Universidad de Cartagena · 2024

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Author / responsible party
García Zapateiro, Luis Alberto; Quintana Martínez, Somaris Elena; Torregroza Fuente, Edilbert
Publisher
Editorial Universidad de Cartagena
Year
2024
ISBN
ISBN impreso: 9789585439887
Language
Spanish

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El libro constituye un aporte significativo que desde la academia se realiza para el reconocimiento de la ahuyama como vegetal que hace parte de nuestra riqueza natural y a partir del cual se hace factible extraer y obtener nuevos e innovadores ingredientes, con funcionalidades tecnológicas para su empleo en los procesos de la industria de la Ingeniería de Alimentos y afines. Merece destacarse la aproximación conceptual que se realiza en el libro sobre ingredientes naturales con funcionalidad tecnológica, en especial los aspectos relacionados con la reología de alimentos y los sistemas hidrocoloides extraidos de la ahuyama, así como las diversas aplicaciones de estos nuevos ingredientes tecno-funcionales a productos de consumo masivo como yogur, bebidas lácteas, concentrados de frutas, mayonesas y estabilizantes de emulsiones tipo aderezos.

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García Zapateiro, L. A, Quintana Martínez, S. E, & Torregroza Fuente, E. (2024). Nuevos ingredientes tecno-funcionales a partir de la ahuyama: características, propiedades, usos y aplicaciones. Editorial Universidad de Cartagena. https://nodovox.com/record.php?id=392849

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García Zapateiro, Luis Alberto, et al. Nuevos ingredientes tecno-funcionales a partir de la ahuyama: características, propiedades, usos y aplicaciones. Editorial Universidad de Cartagena, 2024. https://nodovox.com/record.php?id=392849.

Chicago

García Zapateiro, Luis Alberto, Somaris Elena Quintana Martínez, and Edilbert Torregroza Fuente. 2024. Nuevos ingredientes tecno-funcionales a partir de la ahuyama: características, propiedades, usos y aplicaciones. Editorial Universidad de Cartagena. https://nodovox.com/record.php?id=392849.

Harvard

García Zapateiro, L. A, Quintana Martínez, S. E. and Torregroza Fuente, E. 2024, Nuevos ingredientes tecno-funcionales a partir de la ahuyama: características, propiedades, usos y aplicaciones, Editorial Universidad de Cartagena, available at: https://nodovox.com/record.php?id=392849 [Accessed 10 Aug. 2026].

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Title
Nuevos ingredientes tecno-funcionales a partir de la ahuyama: características, propiedades, usos y aplicaciones
Author / contributors
García Zapateiro, Luis Alberto; Quintana Martínez, Somaris Elena; Torregroza Fuente, Edilbert
Publisher
Editorial Universidad de Cartagena
Publication year
2024
ISBN
ISBN impreso: 9789585439887
Language
Spanish

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Ingeniería y Tecnología / Ciencia de los Alimentos / General
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