Sferificaciones y macarrones: la ciencia en la cocina tradicional y moderna

Mans, Claudi · Planeta - Editorial Ariel · 2014

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Author / responsible party

Mans, Claudi

Publisher

Planeta - Editorial Ariel

Year

2014

ISBN

ISBN electrónico: 9788434417687

Language

Spanish

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Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

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Mans, C. (2014). Sferificaciones y macarrones: la ciencia en la cocina tradicional y moderna. Planeta - Editorial Ariel. https://nodovox.com/record.php?id=404526

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Mans, Claudi. Sferificaciones y macarrones: la ciencia en la cocina tradicional y moderna. Planeta - Editorial Ariel, 2014. https://nodovox.com/record.php?id=404526.

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Mans, Claudi. 2014. Sferificaciones y macarrones: la ciencia en la cocina tradicional y moderna. Planeta - Editorial Ariel. https://nodovox.com/record.php?id=404526.

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Mans, C. 2014, Sferificaciones y macarrones: la ciencia en la cocina tradicional y moderna, Planeta - Editorial Ariel, available at: https://nodovox.com/record.php?id=404526 [Accessed 9 Aug. 2026].

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Title: Sferificaciones y macarrones: la ciencia en la cocina tradicional y moderna

Author / contributors: Mans, Claudi

Publisher: Planeta - Editorial Ariel

Publication year: 2014

ISBN: ISBN electrónico: 9788434417687

Language: Spanish

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