Cocina hospitalaria

Requena Peláez, José Miguel · Editorial ICB · 2016

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Author / responsible party

Requena Peláez, José Miguel

Publisher

Editorial ICB

Year

2016

ISBN

ISBN electrónico: 9781512965124 · ISBN impreso: 9788415100317

Language

Spanish

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Descripción general del contenido del recurso.

El contenido de esta obra tiene una orientación fundamentalmente práctica con actividades diseñadas para facilitar al lector/alumno la asimilación de los contenidos en aspectos como la cocina hospitalaria: propiedades y manipulación de los alimentos. Clasificación funcional de los alimentos. Hidratos de carbono. Las grasas en la dieta. Las proteínas. Conservación de géneros. Clasificación de las técnicas de cocinado. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas. Cocina hospitalaria: elaboración de dietas terapéuticas. Características de las dietas por consistencia. Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas. Relación proteínica en la terapéutica de las dietas. Tipología de dietas terapéuticas en el ámbito hospitalario: hiposódica, diabética, pobre en oxadatos, en purinas, ovalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol, para pancreatitis y dietas postquirúgicas. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación.

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Requena Peláez, J. M. (2016). Cocina hospitalaria. Editorial ICB. https://nodovox.com/record.php?id=430465

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Requena Peláez, J. M. 2016, Cocina hospitalaria, Editorial ICB, available at: https://nodovox.com/record.php?id=430465 [Accessed 9 Aug. 2026].

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Title: Cocina hospitalaria

Author / contributors: Requena Peláez, José Miguel

Publisher: Editorial ICB

Publication year: 2016

ISBN: ISBN electrónico: 9781512965124 · ISBN impreso: 9788415100317

Language: Spanish

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