Producción de aceite de pepita de uva, una herramienta de creación de valor agregado para un producto residual

"En el presente documento se analiza la actual cadena de valor vitivinícola y se plantea un modelo de negocio de producción de aceite comestible de alta calidad en base a la oportunidad de reprocesar el orujo de uva. Como conclusión se plantean los escenarios macroeconómicos que condicionan la rentabilidad del negocio." "This document analysis wine's actual value chain and resumes a business model based on the opportunity of reprocessing the grape pomace. To conclude the analysis, four macroeconomic scenarios were presented in order to see their effect on the business profitability." Proyecto final Ingeniería Industrial (grado) - Instituto Tecnológico de Buenos Aires, Buenos Aires, 2011