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Aumento de la actividad panificante de levaduras comerciales por aplicación de condiciones de estrés durante su propagación

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Aumento de la actividad panificante de levaduras comerciales por aplicación de condiciones de estrés durante su propagación

Galvagno, M. A · Scielo Argentina · 2004 · ISSN 0325-7541

Materias / palabras clave: Gestión de la producción; Yeast; Bread; Cookery (Sourdough); Production control; Pan; Panificación; Levaduras

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