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164 resultados encontrados.

Tipos de recurso: Libro electrónico Artículo Revista Tesis Capítulo
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Fermentation
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ2 fuentes relacionadas
Fermentation
MDPI AG · ISSN 2311-5637
Materias / palabras clave: Technology: Chemical technology: Fermentation industries. Beverages. Alcohol
Idioma English
Disponibilidad institucional: Acceso abierto · 1 disponibilidad(es) · Proveedor: DOAJ · Colección: DOAJ - Open Access Journals
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Fermentation
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Fermentation
MDPI AG; Switzerland · ISSN 2311-5637
Materias / palabras clave: bioinformatics, microbial physiology and metabolism, bioprocess and metabolic engineering, fermentation process and product development; Technology: Chemical technology: Fermentation industries. Beverages. Alcohol
Idioma English
Disponibilidad institucional: Acceso abierto · 1 disponibilidad(es) · Proveedor: DOAJ · Colección: DOAJ - Open Access Journals
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Fermentation time effect on the quality of ancestral cocoa cultivars from Upala, Costa Rica, using physicochemical and sensory characteristics
Artículo
Acceso abierto Artículo Universidad de Costa Rica
Fermentation time effect on the quality of ancestral cocoa cultivars from Upala, Costa Rica, using physicochemical and sensory characteristics
Wexler Goering, Lea Margarita et al · Universidad de Costa Rica · 2025 · ISSN 1947-6337
Fine-flavor cocoa can lose sensory attributes when fermented without time and temperature control. This study aimed to assess the effect of micro-batch fermentation time on five organic cocoa cultivars from Upala, Costa ...
Idioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Fermentation characteristics and in vitro ruminal digestion of yacon residue silage with lactic acid bacteria inoculant or beet pulp
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Fermentation characteristics and in vitro ruminal digestion of yacon residue silage with lactic acid bacteria inoculant or beet pulp
Lichao Wang et al · Sociedade Brasileira de Zootecnia · 2019 · ISSN 1806-9290
ABSTRACT In this study, we examined the effects of lactic acid bacteria (LAB) inoculant and beet pulp (BP) on the quality of yacon (Smallanthus sonchifolius) residue silage. Yacon silage was prepared using a small-scale ...
LCC LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Beverage Plant Research
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Beverage Plant Research
Maximum Academic Press · ISSN 2769-2108
Materias / palabras clave: Technology: Chemical technology: Fermentation industries. Beverages. Alcohol
Idioma English
Disponibilidad institucional: Acceso abierto · 1 disponibilidad(es) · Proveedor: DOAJ · Colección: DOAJ - Open Access Journals
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Kvasný průmysl
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Kvasný průmysl
Research Institute of Brewing and Malting, Plc · ISSN 2570-8619
Materias / palabras clave: Technology: Chemical technology: Fermentation industries. Beverages. Alcohol
Idioma Czech, English
Disponibilidad institucional: Acceso abierto · 1 disponibilidad(es) · Proveedor: DOAJ · Colección: DOAJ - Open Access Journals
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Disponible en línea Ficha bibliográfica
Beverage Plant Research
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Beverage Plant Research
Maximum Academic Press; China · ISSN 2769-2108
Materias / palabras clave: biology of beverage plants, beverage quality and chemistry; Technology: Chemical technology: Fermentation industries. Beverages. Alcohol
Idioma English
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
FEMS Yeast Research
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
FEMS Yeast Research
Oxford University Press; United Kingdom · ISSN 1567-1364
Materias / palabras clave: yeast, food microbiology, synthetic biology, fungi, fermentation; Science: Microbiology
Idioma English
Disponibilidad institucional: Acceso abierto · 1 disponibilidad(es) · Proveedor: DOAJ · Colección: DOAJ - Open Access Journals
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Frontiers in Industrial Microbiology
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Frontiers in Industrial Microbiology
Frontiers Media S.A.; Switzerland · ISSN 2813-7809
Materias / palabras clave: biofuel production, circular bioeconomy, industrial enzymatic processes, microbial fermentation, pharmaceutical biotechnology, sustainable agriculture; Science: Microbiology
Idioma English
Disponibilidad institucional: Acceso abierto · 1 disponibilidad(es) · Proveedor: DOAJ · Colección: DOAJ - Open Access Journals
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology
Oxford University Press; United Kingdom · ISSN 1367-5435
Materias / palabras clave: metabolic engineering, synthetic biology, natural products, biocatalysis, environmental microbiology, fermentation; Technology: Chemical technology: Biotechnology; Science: Microbiology
Idioma English
Disponibilidad institucional: Acceso abierto · 1 disponibilidad(es) · Proveedor: DOAJ · Colección: DOAJ - Open Access Journals
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Kvasný průmysl
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Kvasný průmysl
Research Institute of Brewing and Malting, Plc.; Czechia · ISSN 2570-8619
Materias / palabras clave: food fermentation, food technology, food fermentation science; Technology: Chemical technology: Fermentation industries. Beverages. Alcohol
Idioma Czech, English
Disponibilidad institucional: Acceso abierto · 1 disponibilidad(es) · Proveedor: DOAJ · Colección: DOAJ - Open Access Journals
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Natural Product Communications
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Natural Product Communications
SAGE Publishing; United States · ISSN 1934-578X
Materias / palabras clave: natural products, biotransformation, biosynthesis, fermentation, tissue culture; Technology: Chemical technology: Biotechnology; Science: Chemistry: Organic chemistry: Biochemistry
Idioma English
Disponibilidad institucional: Acceso abierto · 1 disponibilidad(es) · Proveedor: DOAJ · Colección: DOAJ - Open Access Journals
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Zhongguo niangzao
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Zhongguo niangzao
Editorial Department of China Brewing; China · ISSN 0254-5071
Materias / palabras clave: brewing, microorganism, biotechnology, fermentation engineering, biochemistry; Technology: Chemical technology: Biotechnology; Technology: Chemical technology: Food processing and manufacture
Idioma English, Chinese
Disponibilidad institucional: Acceso abierto · 1 disponibilidad(es) · Proveedor: DOAJ · Colección: DOAJ - Open Access Journals
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
A combination of two lactic acid bacteria improves the hydrolysis of gliadin during wheat dough fermentation
Artículo
Material complementario disponible Artículo CONICET Digital
A combination of two lactic acid bacteria improves the hydrolysis of gliadin during wheat dough fermentation
Gerez, Carla Luciana et al · Elsevier · 2012 · ISSN 0740-0020
The evaluation of gliadin hydrolysis during dough fermentation by using two lactic acid bacteria, Lactobacillus plantarum CRL 775 and Pediococcus pentosaceus CRL 792, as pooled cell suspension (LAB) or cell free extrac...
Idioma eng
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Material complementario
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Antioxidant Assay of Kefir Peanut (Arachis hypogaea L.) with Variations in Concentration and Fermentation Time
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Antioxidant Assay of Kefir Peanut (Arachis hypogaea L.) with Variations in Concentration and Fermentation Time
Pratika Viogenta et al · Universitas Gadjah Mada · 2024 · ISSN 1410-5918
Kefir is a processed beverage produced through pasteurized milk fermentation using a starter from kefir grains. These grains contain groups of lactic acid bacteria and yeast. Peanuts can be used as a raw material for kef...
LCC LCC:MedicineIdioma eng
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Material complementario
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Degradabilidade in situ e parâmetros ruminais em bovinos alimentados com dietas balanceadas para diferentes ganhos de peso e potenciais de fermentação microbiana In situ degradability and ruminal parameters by bovines fed diets balanced for different weight gains and potential of microbial fermentation
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Degradabilidade in situ e parâmetros ruminais em bovinos alimentados com dietas balanceadas para diferentes ganhos de peso e potenciais de fermentação microbiana In situ degradability and ruminal parameters by bovines fed diets balanced for different weight gains and potential of microbial fermentation
Rodolfo Marques de Brito et al · Sociedade Brasileira de Zootecnia · 2007 · ISSN 1516-3598
Um experimento foi realizado com o objetivo de avaliar os parâmetros ruminais, a produção de ácidos graxos voláteis e a degradabilidade in situ em tourinhos Santa Gertrudes canulados no rúmen alimentados com dietas...
LCC LCC:Animal cultureIdioma eng
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Material complementario
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Effects of sourdough- or regular-bread fermentation, and phytate reduction on iron bioavailability, absorption, and iron status in humans: a systematic review of intervention studies
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Effects of sourdough- or regular-bread fermentation, and phytate reduction on iron bioavailability, absorption, and iron status in humans: a systematic review of intervention studies
Anastasios Nikolaou et al · Frontiers Media S.A · 2026 · ISSN 2296-861X
This systematic review, conducted under the COST Action CA20218 “Promoting Innovation of fermented foods” (PIMENTO), aimed to evaluate whether sourdough- and regular-bread fermentation improve iron bioavailability, a...
LCC LCC:Nutrition. Foods and food supplyIdioma eng
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Open Access
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Effects of tangerine peel flavonoids on flavor compounds and microbial communities in cigar tobacco fermentation: insights from ion migration chromatography and microbiomics
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Effects of tangerine peel flavonoids on flavor compounds and microbial communities in cigar tobacco fermentation: insights from ion migration chromatography and microbiomics
Jian Zhang et al · Frontiers Media S.A · 2026 · ISSN 1664-302X
IntroductionIt is reported that addition of tangerine peel extract (flavonoids) can significantly improve the quality and flavor of tobacco leaves during fermentation. Nobiletin, tangeretin and hesperidin are the predomi...
LCC TENDOk1pY3JvYmlvbG9neQ~~Idioma eng
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Material complementario
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Optimization of fermentation parameters to study the behavior of selected lactic cultures on soy solid state fermentation
Artículo
Acceso abierto Artículo CONICET Digital
Optimization of fermentation parameters to study the behavior of selected lactic cultures on soy solid state fermentation
Rodríguez de Olmos, Antonieta et al · Elsevier · 2015 · ISSN 0168-1605
The use of solid fermentation substrate (SSF) has been appreciated by the demand for natural and healthy products. Lactic acid bacteria and bifidobacteria play a leading role in the production of novel functional foods ...
Idioma eng
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Open Access
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Solid-state fermentation as a tool for the culture of halophilic archaea: a practical experience for undergraduate students in biosciences
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Solid-state fermentation as a tool for the culture of halophilic archaea: a practical experience for undergraduate students in biosciences
Alma G. Villa Lerma et al · American Society for Microbiology · 2026 · ISSN 1935-7877
ABSTRACT The cultivation of halophilic microorganisms has been widely reported in liquid and semi-solid media. However, there are few reports on the use of solid fermentation for their cultivation. In the present work, t...
LCC TENDOlNwZWNpYWwgYXNwZWN0cyBvZiBlZHVjYXRpb24~; LCC:Biology (General)Idioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Synergistic effects of cellulase and lactic acid bacteria(Pediococcus pentosaceus and Levilactobacillus brevis) on alfalfa silage fermentation and microbial dynamics
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Synergistic effects of cellulase and lactic acid bacteria(Pediococcus pentosaceus and Levilactobacillus brevis) on alfalfa silage fermentation and microbial dynamics
Weiqin Ma et al · BMC · 2026 · ISSN 1471-2180
Abstract This study evaluated the effects of Lactic acid bacteria and cellulase, individually and in combination, on fermentation quality and microbial community dynamics of alfalfa silage. Six treatments were tested, in...
LCC TENDOk1pY3JvYmlvbG9neQ~~Idioma eng
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Material complementario
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Effect of soybean seeds treated with germination or fermentation on nutritional status and growth in developing rats with iron deficiency anemia
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Effect of soybean seeds treated with germination or fermentation on nutritional status and growth in developing rats with iron deficiency anemia
Sanabel Matti et al · University of Mosul, College of Education for Pure Science · 1999 · ISSN 1812-125X
Abstract To investigate the interaction effect of iron-deficiency anemia and feeding soybean in different ratios and treatments to wheat flour, 84 albino male growing rats were used as biological model in this study. The...
LCC TENDOkVkdWNhdGlvbg~~; LCC:Science (General)Idioma eng
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Material complementario
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Methane emissions and estimates of ruminal fermentation parameters in beef cattle fed different dietary concentrate levels
Artículo
Acceso abierto Artículo DOAJ
Methane emissions and estimates of ruminal fermentation parameters in beef cattle fed different dietary concentrate levels
Márcio dos Santos Pedreira et al · Sociedade Brasileira de Zootecnia · 2013 · ISSN 1806-9290
Using sorghum silage, the effect of roughage/concentrate ratios was evaluated on nutrient intake, digestibility, ruminal parameters and methane production by beef cattle. Three treatments (0, 30 and 60% of concentrate in...
LCC LCC:Animal cultureIdioma eng
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Open Access
Disponible en línea Ficha bibliográfica
Additives on in vitro ruminal fermentation characteristics of rice straw
Artículo
Material complementario disponible Artículo DOAJ
Additives on in vitro ruminal fermentation characteristics of rice straw
Vanessa Peripolli et al · Sociedade Brasileira de Zootecnia · ISSN 1806-9290
ABSTRACT The objective of this study was to evaluate the effects of mineral and protein-energy (MPES), exogenous fibrolytic enzyme supplements (ES), combination of MPES + ES, and straw without supplement (WS) on digestib...
LCC LCC:Animal cultureIdioma eng
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Material complementario
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