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Las tecnologías químicas han constituido uno de los soportes fundamentales para satisfacer algunas de las necesidades de la sociedad. Los reactores químicos industriales se usan para la fabricación de productos quím...

Materias / palabras clave: Ingeniería química; Investigación; Tecnología de alimentos

Materias / palabras clave: Ingeniería química; Investigación; Tecnología de alimentos

Materias / palabras clave: Ingeniería química; Investigación; Tecnología de alimentos

La gelatina es una proteína de origen animal que se obtiene de la desnaturalización del colágeno del tejido conectivo de mamíferos y peces. La gelatina se ha utilizado intensamente en el desarrollo de películas para...

El objetivo del presente estudio fue investigar los efectos simultáneos del agregado de tres hidrocoloides: goma espina corona (GEC), gelatina (G) y almidón modificado de mandioca (AM) sobre las características fisico...

Four hydrolysates were obtained from bovine hemoglobin concentrate (BHC) and used to fortify extruded maize products. Extrusion was carried out with a Brabender single-screw extruder. Physicochemical properties from extr...

In the present work, ovalbumin (OVA) solutions (10 g/L, 50 mM NaCl, pH 7.5) were heat-treated at 75, 80 and 85°C (namely, OVA-75, OVA-80 and OVA-85, respectively), from 0 to 25 min. OVA nanoparticles (OVAn) around 100 n...

Ingeniero Químico Universidad Nacional de La Plata Facultad de Ingeniería

El presente trabajo de tesis pretende realizar un aporte a la industria en el desarrollo y estudio de productos alimenticios del segmento funcional, en particular los alimentos lácteos adicionados con fibra dietaria. Es...

El objetivo general de la presente Tesis fue profundizar en los conceptos matemáticos del método de los elementos finitos con el fin de desarrollar programas computacionales propios (códigos abiertos) que permitan sim...

La congelación representa para muchos alimentos el mejor medio de conservación a largo plazo. Esto hace que los productos congelados sean de gran aceptación por los consumidores por considerarse, después del producto...

El proceso de salado-madurado es tradicionalmente aplicado a diferentes especies pelágicas con el objetivo de obtener un producto con características sensoriales típicas y diferentes a las del pescado fresco. Dentro d...

Los objetivos de este trabajo de tesis abarcan dos aspectos tendientes al mejoramiento de la maduración de los quesos y de la preservación de la vida útil de los mismos. El primer aspecto se refiere a la aplicación ...

Ingeniero Químico Universidad Nacional de La Plata Facultad de Ingeniería

El presente trabajo de tesis tiene por objetivo general analizar el proceso de maduración en dos tipos de quesos envasados en películas plásticas flexibles (Port Salut Argentino y Tybo Argentino) e implica el cumplimi...

En Argentina los alimentos orgánicos se comercializan, tanto a nivel interno como externo, con un procesamiento mínimo (hortalizas, frutas, especias y carnes frescas o congeladas) o bien como productos industrializados...

Capítulo de libro El agua como sustancia química ha sido estudiada en mucho detalle y se conocen a fondo sus propiedades. El interés por el agua nace obviamente de su importancia en el funcionamiento del planeta Tierr...

The effects of the addition of wild legumes species (Lathyrus and Vicia genera) on physical and nutritional properties of extruded products based on brown rice were studied. Samples were obtained with a Brabender single ...

Many seed gums extracted from Prosopis spp. were investigated during recent years: P.africana from Senegal, P. affinis from Uruguay, P. glandulosa from México have shownpromising physicochemical properties and high simi...

Diferentes actividades industriales utilizan colorantes sintéticos. Se estima que entre 10 y 15% de estos son descartados en cuerpos de agua generando problemas ambientales. Existen varias metodologías para remediar es...